Для теста: · г хлебной муки (10,5 унций; около 2 щедрых чашек) · Растворимые дрожжи 5 г (0,15 унции; около 1 чайной ложки) · 9 г соли (0,3. 2/3 стакана теплой воды и столовая ложка оливкового масла, плоская чайная ложка соли, сахар и чайная ложка дрожжей. Замесите тесто вручную или миксером для.
Пышная пицца, Пан, домашняя, Рустика, Перевернутая пицца Upside Down , Квадратный пирог даже если это прямоугольник … Есть много относительно пышных, фокачча-подобных пицц, запеченных в противне, которые спорно можно считать в том или ином виде выполненными в сицилийском стиле. Считается, что этот стиль родом из Палермо, столицы Сицилии, по-итальянски он звучит как Сфинчини Сфинчионе.
Популярная пицца на сковороде традиционно увенчана томатным соусом, богато приправлена оливковым маслом, луком, анчоусами, сырами пекорино или качокавалло и щедрой порцией хлебных крошек. Некоторые продовольственные историки полагают, что этот стиль не включал моцареллу, пока сицилийские пекари не начали работать в пиццериях, принадлежащих неаполитанцам в США.
Недавно эта пицца и другие стили, предполагаемые пышную основу, такие как Римское, Телия, Детройт и Grandma, возродились, захватывая общественное воображение и предоставляя пиццериям множество возможностей для привлечения клиентов. За последние 22 года мне повезло работать с Крисом Декером, который стал одним из главных сторонников пиццы в сицилийском стиле.
Крис также хочет, чтобы у его пиццы была хрустящая корочка. Как он говорит: «Я стремлюсь к пицце, которая выглядит как кирпич, но ощущается как перышко. Я хочу, чтобы мой гость был потрясен, когда он берет кусочек». По опыту, щедрое нанесение оливкового масла на противень дает основе текстуру, которая кажется почти жареной.
Хотя само тесто в приготовлении не особенно сложное, сам процесс, действительно, является секретом этой пиццы. Некоторые пиццамейкеры будут использовать пекарскую муку или специализированную муку для пан пиццы, но Крис любит использовать муку с высоким содержанием белка. Я делаю пятидневную холодную закваску для получения сложного аромата.
Высокобелковая мука, как правило, лучше выдерживает длительную ферментацию, а увеличенное время позволяет белку достаточно распасться, поэтому тесто теряет память и его легко растянуть на противне, не перегружая его лишними движениями». Смешайте воду, дрожжи и половину муки в деже.
Выбор редакции
Мешайте на медленной скорости в течение 3 минут.Дайте постоять 20 минут. Добавьте оставшуюся муку и соль. Возобновите смешивание на медленной скорости. Через 3 минуты начните медленно добавлять масло, продолжая перемешивать. После 3х минут увеличьте скорость до 2ой в течение минут, пока масло полностью не впитается.
Уменьшите скорость до 1ой еще на 3 минуты. Положите тесто на посыпанный мукой стол, накройте и оставьте тесто на 20 минут. Разделите и округлите тесто. Поместите шарики теста в контейнеры, смазанные маслом, а затем накройте крышкой и поместите в холодильник до часов минимум 72 часа.
Перед выпечкой необходимо вынуть тесто из холодильника минимум на 2 часа. Крис никогда не позволит скалке дотронуться до этой пиццы. Чтобы сохранить газ и создать тонкую структуру мякиша, тесто осторожно раскладывается вручную и помещается в хорошо смазанную маслом черную стальную сковороду или противень.
Не используйте блестящую алюминиевую посуду. 
Это будет препятствовать потемнению теста. Поместите тесто в противень и убедитесь, что оно полностью касается краев, слегка поднимите борты теста. Сверху покройте тесто очень тонким слоем соуса около г.
Накройте лоток полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место. Крис использует для этого верхнюю часть своей печи, располагая противень на решетке. Теперь — только терпение. Я спросил Криса, как долго занимает подъем теста. Его ответ: «пока оно не будет готово».
Он позволяет тесту подниматься до тех пор, пока оно не станет выше бортов противня. Снимите полиэтиленовую пленку, соблюдая осторожность, чтобы тесто не опало. Как только основа предвыпечена в духовке, ее следует полностью охладить в холодильнике в течение нескольких часов или даже заморозить.
Процесс охлаждения или заморозки является истинным секретом получения удивительно легкой основы — потому что, когда основа остывает и хранится в холодильнике, из теста уходит влага, что значительно облегчает основу и в конечном итоге саму пиццу.
Этот метод также даст вам полный контроль, потому что предвыпеченная корочка помещается в духовку уже практически готовой. Охлажденные основы можно хранить в холодильнике в течение недели, а замороженные до месяца, если они хорошо обернуты в пленку для защиты от ожогов в морозильной камере.
Перед использованием предвыпеченных основ выньте их из холодильника, и дайте им вернуться к комнатной температуре. 
Смажьте маслом противень, поместите основу, сверху покройте соусом и сыром. Как правило, сицилийскую пиццу покрывают диагональными линиями соуса поверх сыра до завершения выпечки.
Когда пицца полностью готова, выньте ее из противня и поместите прямо на камень в печи примерно на секунд, чтобы немного подрумянить дно. После того, как вы вытащите пиццу из печи, ее следует поместить на решетку для охлаждения и покрасить свежим тертым сыром Романо. Перевод интервью Джона Арена.
С политикой конфиденциальности согласен. Ваше имя Ваш Email обязательно Номер телефона обязательно. С политикой конфиденциальности и пользовательским условием согласен. Ваше имя обязательно Ваш e-mail обязательно Ваш номер телефона обязательно.
Ваше имя. Ваш Email обязательно. Номер телефона обязательно. Перейти к содержимому. 
Запись опубликована: Он делится своими мыслями о создании идеальной сицилийской основы. Крис Декер. Рецепт приготовления Пан пиццы сицилийской. Технология приготовления. Рецепт успеха пиццерии без продвижения онлайн Мы вышлем вам программу курса на email.
Запись на курс. Запись на обучение с Marco Fuso. Запись на прямой эфир. Пригласите тренера к себе на производство. Запись на мастер-класс «Хлеб на заквасках». Оставьте заявку на курс по американской пицце. Запишитесь на онлайн курс по приготовлению классического теста для пиццы. Ваша корзина.
Нет товаров в корзине. Первый Telegram-канал о пицце Подписаться.
Мультиварка подойдёт каждой семье, независимо от того, какие блюда Вы и Ваши родные предпочитаете. Ведь мультиварка полностью заменяет несколько кухонных приборов. В ней Вы легко сможете пожарить, сварить, тушить, запечь, приготовить на пару, а также обработать продукты другими способами.
Купив мультиварку, многие сталкиваются с этим кухонным прибором впервые. Для Вас мы разработали этот полезный сайт, на котором мы вместе с Вами будем учиться готовить в мультиварке, постепенно пополняя Вашу кулинарную книгу рецептов. Мультиварка прекрасно подойдёт для приготовления детского и диетического питания.
А функция пароварки позволит Вам готовить низкокалорийные и постные блюда. Овощи, мясо, рыба, вареники, котлеты и прочие блюда на пару получаются нежными, диетическими, ароматными и очень вкусными. Кулинарная книга рецептов, которая представлена перед Вами научит Вас готовить в мультиварке абсолютно всё.
Притом делать Вы это будете легко, быстро и вкусно. Сайт будет полезен не только новичкам в приготовлении пищи, но и тем, кто уже имеет некоторый опыт и практику в этом деле. Ведь Вы сможете усовершенствовать своё мастерство, узнать много новых рецептов, а главное - научиться мастерски готовить новые блюда.
Готовим в мультиварке: кулинарная книга рецепты Всего в нашей кулинарной книге рецептов. Гарниры Каши. Перловка с овощами в мультиварке 1. Готовим вкусный пирог в мультиварке: рецепты 50 мин. Тефтели на пару 1 ч. Индейка Мясо. Индейка с брокколи в мультиварке 1.
Омлет на пару в мультиварке 15 мин. Вторые блюда Закуски. Кабачки на пару 1 ч. Вторые блюда Первые блюда Плов. Традиционное сочиво с сухофруктами и орехами в мультиварке 2. Перловка с тушенкой в мультиварке 1 ч. Перловая каша со сливочным маслом в мультиварке 1 ч. Рис с морковью в мультиварке 1 ч.
Молочная каша с тыквой 50 мин. Компот из тыквы в мультиварке 1 ч. Вторые блюда Курица Мясо. Курица тушеная с тыквой в мультиварке 1. Каша пшенная с тыквой в мультиварке 40 мин. Варенье из тыквы в мультиварке 6. Вторые блюда Гарниры. Оладьи тыквенные в мультиварке 50 мин.
Вторые блюда. Тыква с сухофруктами в мультиварке 40 мин. Пирог из тыквы в мультиварке 1. Манты с тыквой и мясом в мультиварке 1 ч. Не знаете, что приготовить в мультиварке? Пользуйтесь нашими советами, делитесь рецептами с друзьями и получайте наслаждение от приготовленной пищи.
Тесто для Пиццы. Рецепт Итальянских пиццерий.Поделиться:
Leave a Reply