Запеченное мясо с картошкой и овощами в рукаве

Интернет19/10/ · Выкладываем овощи поверх мяса Шаг Сверху трем сыр и ставим в духовку при градусах на 50 минут. Исходя из опыта, советую . ИнтернетНакройте форму фольгой и поставьте в разогретую до °С духовку на минут. Точное время зависит от вашей духовки, размера кусочков мяса и .

Возьмите на заметку замечательный рецепт мяса с картошкой и овощами, запеченных в рукаве. Кулинарный рукав очень упрощает жизнь: ужин готовится сам собой, не нужно отслеживать готовность блюда и непрерывное его перемешивать.

Овощи, разумеется, придется почистить и порезать, мясо — отбить. А потом можно на целый час забыть о томящемся в духовке блюде. Рукав прочно удерживает в себе все запахи , оставляет противень чистым. В керамических формах запеканки немного пересушиваются , иногда — подгорают. Рукав гарантирует мягкость и сохранность « индивидуального вкуса » для всех попавших в него продуктов.

Рецепт приготовления. Для запекания берут сорта картошки , которые быстро развариваются. Мясо может быть любым : телятина , свинина , индейка. Морковка нужна крупная и сочная , остальные овощи — среднего размера. Очищенную картошку нарезают мелкими брусочками.

1. Картофель с мясом в съедобных «горшочках»

Нарезка пластинками не используется при запекании в рукаве , тонкие ломтики сомнутся и станут разновидностью пюре , что испортит общую картину.

Для морковки берут « корейскую терку ». Картошку и морковь кладут в одну глубокую миску , в которой должно остаться место и для остальных ингредиентов. Луковицы нарезают тонко. Во время запекания лук почти полностью « исчезает », переходя в овощной сок.

Стручок сладкого перца пополам по вертикали , а потом рубят горизонтальными ленточками. Томаты натирают на крупной терке. Можно заменить свежие помидоры тремя столовыми ложками пряного томатного соуса. Добавляют растительное масло , итальянские травы и соль.

Запекаемым в рукаве овощам обязательно нужна какая - нибудь зелень : перья лука , петрушка , укроп. Листья петрушки рубят крупно , смешивают с остальными овощами. Овощи перемешивают , чтобы соль и специи распределились равномерно.

Телятину перед запеканием следует отбить , чтобы уравнять время запекания мяса и картошки. Кусок телятины режут сантиметровыми пластами , по которым проходятся ребристым молоточком.
Отбитое мясо нарезают крупной соломкой и кладут в миску. Отрезают часть рукава , завязывают один край.

Все ингредиенты перекладывают в рукав , завязывают второй край. Если на рукаве есть полоса с мелкой перфорацией для выхода пара , она должна оказаться вверху. Рукава без фабричной перфорации можно не прокалывать дополнительно.

Рукав аккуратно переносят на противень , а затем отправляют в духовку. Мясо с овощами запекается в течение 50 - 60 мин. Готовность определяют по мягкости картошки : кончиком ложки сдавливают картофельный кусочек , не открывая пакет. Если картофель расплющился , пришла пора доставать рукав из духовки.

Температура запекания — - градусов. Убедившись , что картошка стала мягкой , пакет надрезают и слегка разводят края. Мясо с овощами запекают еще 10 минут , чтобы испарилась вся жидкость , за это время некоторые кусочки телятины успевают даже подрумяниться. Содержимое рукава перекладывают на блюдо , посыпают свежей зеленью.

Мясо , запеченное с овощами , подают горячим.
Приятного аппетита. Популярные рецепты. Картофельный суп с галушками Минтай тушеный в томатном соусе Куриная бастурма Куриное филе, запеченное с овощами и сыром Гусь, запеченный в рукаве.

Салат представляет собой современную версию « сельди под шубой ». Только эта « шубка » модная , состоящая из цветной капусты , сладкого перца и зеленого горошка. Картофельный салат с сельдью — простое в исполнении блюдо с удачным набором продуктов. Кроме картофеля , салат состоит из других овощей — моркови и репчатого лука.

Отварная морская рыба — низкокалорийная белковая еда. Все осознают ее полезность , но не всегда хочется ставить на стол такое пресное блюдо. Следовательно , нужно окружить отварную рыбу вкусными овощами , пряностями и острой заправкой. Вкус печенья «Курабье» знаком каждому человеку практически с детства.

Благодаря нехитрому набору ингредиентов и божественному вкусу, рецепт этого печенья пришелся по душе многим хозяюшкам. Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов.
Создать настоящий узбекский шедевр удается далеко не каждому. Для многих хозяюшек приготовление плова зачастую становится непредсказуемым сюрпризом.

Праздничный салат « Изумрудная нежность » украсит любой стол и порадует интересным изысканным вкусом. Такие миниатюрные пирожки готовятся достаточно быстро. Принцип заключается в сворачивании рулета из теста, фаршированного начинкой из яйца, риса и зеленого лука , а затем в " отпиливании " небольших отрезков ребром ладони.

В « съедобном » цветочном мире первенство принадлежит чайной розе , из ее лепестков получаются очаровательные десерты с мощным сладким ароматом. Запеченное мясо с картошкой и овощами в рукаве. Предыдущий: Мясное рагу с фасолью Мясное рагу с фасолью Следующий: Мясные котлеты с тушеной квашеной капустой Мясные котлеты с тушеной квашеной капустой.

Вы здесь: Главная Мясо. Пловы Блюда из круп и бобов Макаронные изделия. Паштеты Пельмени, манты Шаурма, блюда с лавашом Бутерброды, бургеры, сэндвичи, тарталетки Домашний сыр, блюда с сыром Закуски - рецепты приготовления. Блины, блинчики, оладьи Торты Пироги Пирожки, булочки, багеты Пирожные, печенье, кексы Вареники Рецепты домашней пиццы Рецепты домашнего хлеба Куличи пасхальные Выпечка из слоеного теста Выпечка из заварного теста Выпечка из песочного теста Выпечка из миндального теста Выпечка из дрожжевого кислого теста.

Напитки безалкогольные, смузи Напитки молочные Напитки алкогольные. Сладкие блюда, десерты. Соусы Пассерование Соусы на мясном бульоне Соусы на рыбном бульоне Соусы на грибном бульоне Соусы белые и томатные Соусы сметанные Масляные смеси Приправы, пряности Различные соусы Соусы холодные Соусы горячие, Бульоны Соусы молочные Соусы яично-масляные.

Рецепты вкусных блюд Салат с сельдью, цветной капустой, свеклой, зеленым горошком Салат представляет собой современную версию « сельди под шубой ». Картофельный салат с сельдью Картофельный салат с сельдью — простое в исполнении блюдо с удачным набором продуктов. Салат с отварной рыбой, шампиньонами, сырыми кабачками Отварная морская рыба — низкокалорийная белковая еда.

Печенье Курабье Вкус печенья «Курабье» знаком каждому человеку практически с детства. Плов с курицей и грибами Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов. Слоеный салат "Изумрудная нежность" с курицей и киви Праздничный салат « Изумрудная нежность » украсит любой стол и порадует интересным изысканным вкусом.

Пирожки с яйцом, рисом, зеленым луком Такие миниатюрные пирожки готовятся достаточно быстро. Желейный десерт из лепестков чайной розы В « съедобном » цветочном мире первенство принадлежит чайной розе , из ее лепестков получаются очаровательные десерты с мощным сладким ароматом.

Мясом называют тушу и часть туши, полученной от убоя скота и представляющую собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной или без нее тканей. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, соединительную, жировую и костную. Химический состав и строение тканей весьма различны, поэтому свойства мяса зависят от количественного соотношения этих тканей.

Мышечная ткань. Как отмечалось ранее, она обладает наибольшей питательной ценностью и высокими вкусовыми достоинствами. Она состоит из мышечных волокон и межклеточного вещества. Волокна имеют неравномерную округлую форму и сильно вытянуты в длину. В зависимости от строения и характера сокращения мышечная ткань бывает поперечно-полосатой и гладкой.

Поперечно-полосатая мышечная ткань связана с костями скелета и составляет основную массу мяса. Отдельные волокна этой ткани содержат множество ядер. Под оптическим микроскопом можно наблюдать чередование темных и светлых полос, расположенных поперек волокна.

Гладкая мышечная ткань образует вместе с другими тканями преимущественно стенки внутренних органов животных. Она состоит из мелких веретеновидных клеток с одним ядром, расположенным в середине клетки. Под микроскопом волокна гладкой мышечной ткани однородны и в отличие от волокон поперечно-полосатой ткани не имеют выраженной структуры.

Снаружи мышечные волокна покрыты оболочкой — сарколеммой. Внутри волокна по всей его длине расположены белковые нити — миофибриллы, погруженные в полужидкое белковое вещество, называемое саркоплазмой. Количество миофибрилл зависит от вида мускула. Волокна с большим количеством бесцветных миофибрилл образуют «белое мясо», волокна с малым количеством миофибрилл содержат больше саркоплазмы и образуют интенсивно окрашенные мышцы — «красное мясо».

Мышечные волокна соединяются в пучки, которые образуют отдельные мышцы, покрытые довольно плотной белковой оболочкой. Между волокнами могут находиться включения жира. Значительные прослойки жира в мышечной ткани откормленных животных на разрезе мяса создают рисунок, называемый мраморностью.

Расположение мышц и выполняемые ими функции оказывают влияние на качество мяса. Группы мышц, интенсивно работавших при жизни животного, содержат больше соединительной ткани, которая обусловливает жесткость и пониженную пищевую ценность мяса. Наибольшую нагрузку несут мышцы шеи, груди, брюшные мышцы и мышца передних конечностей.

Наиболее выражены эти различия у говядины и баранины и значительно меньше у свинины. Химический состав мышечной ткани весьма сложен и достаточно стабилен. Белки мышечной ткани в основном обладают высокой биологической ценностью, за исключением белков сарколеммы коллаген, эластин, муцины и мукоиды , которые имеют низкую биологическую ценность.

Саркоплазма содержит более сложный комплекс белков. В ней обнаружены миоген, миоглобин, глобулин и миоальбумин. Все белки саркоплазмы биологически ценные. Миоглобин и его соединения обусловливают окраску мышечной ткани. Интенсивно работавшие мышцы содержат больше миоглобина и имеют более темную окраску по сравнению с мало работавшими мышцами.

В мышцах молодых животных значительно меньше миоглобина, чем у взрослых, и в связи с этим они имеют бледно-розовую окраску. Малым содержанием миоглобина объясняется и бледная окраска свинины. При скоплении миоглобина мышечная ткань приобретает буро-коричневую окраску.

В состав миофибриллярных белков входят миозин, актин, актоми-озин, тропомиозинтитин, десмолин, тропонины и ряд других белков. Миозин — наиболее важный белок. При определенных условиях он соединяется с белком актином. Актомиозиновый комплекс содержит все незаменимые аминокислоты.

Химический состав экстрактивных веществ мышечной ткани непостоянен и зависит от глубины послеубойных изменений в мясе. Отдельные экстрактивные вещества или продукты их превращений существенно влияют на многие свойства мяса. Они оказывают влияние на его консистенцию, влагоудерживающую способность белков и отчасти определяют вкус и аромат мяса.

К азотсодержащим экстрактивным веществам относят креатин, креатинин, креатин фосфат, карнозин, аденозинтрифосфорную кислоту и продукты ее распада, свободные аминокислоты, глюта. Многие из перечисленных низкомолекулярных соединений участвуют в образовании вкуса и аромата мясных продуктов.

По содержанию креатина судят о крепости бульона. Глютатион активизирует мышечные ферменты, улучшающие консистенцию мяса. К экстрактивным веществам, не содержащим азота, относят гликоген, декстрины, мальтозу, глюкозу, молочную и пировиноградную кислоты. Количество и соотношение этих веществ зависят от состояния животного и продолжительности хранения мяса.

Гликоген, называемый животным крахмалом, играет роль энергетического вещества. В мышечной ткани гликоген содержится в свободном и в связанном с белками состоянии. В мышцах откормленных и упитанных животных гликогена несколько больше, чем у истощенных, утомленных и больных. После убоя животного гликоген распадается с образованием в основном молочной кислоты, от содержания которой зависят многие процессы, косвенно оказывающие влияние на консистенцию и вкус мяса.

Кроме того, кислая среда, обусловленная накоплением молочной и фосфорной кислот, препятствует развитию гнилостной микрофлоры. Соединительная ткань. Разновидности ткани: ретикулярная, рыхлая и плотная, эластическая и хрящевая.

Из соединительной ткани построены сухожилия, суставные связки, надкостница, оболочки мышц, хрящи дыхательных путей, ушные раковины, межпозвоночные связки и кровеносные сосуды. В отличие от мышечной в соединительной ткани сильно развито межклеточное вещество, которое создает многообразие видов этой ткани.

Основным структурным образованием соединительной ткани являются коллагеновые и эластиновые волокна, в зависимости от соотношения которых меняются и ее свойства. Коллагеновые волокна обладают значительной прочностью; отдельные волокна собраны в пучки, покрытые тонкой оболочкой, и связаны аморфным веществом.

Эластиновые волокна содержатся в соединительной ткани в меньшем количестве, чем коллагеновые. Исключение составляет эластическая соединительная ткань, входящая в состав затылочно-шейной связки и крупных кровеносных сосудов. Эластические волокна этой ткани имеют однородную структуру и меньшую прочность, чем коллагеновые.

Коллагеновые и упругие эластические волокна значительно превосходят по прочности волокна мышечной ткани и обусловливают жесткость мяса. С возрастом животного заметно уменьшается растворимость фракций коллагена в связи с образованием дополнительных межмолекулярных поперечных связей.

Эти возрастные изменения приводят к увеличению жесткости мяса. В соединительной ткани меньше воды, чем в мышечной, но преобладают белки. Основными белками этой ткани являются коллаген, эластин, ретикулин, муцины, мукоиды. Он не растворяется в холодной воде, но набухает.

При нагревании коллагена с водой образуется глютин в виде вязкого раствора, который при охлаждении переходит в студень-гель. Эластин исключительно устойчив к действию горячей воды и не образует при нагреваний глютина.

Жировая ткань. В теле животного эта ткань откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, брюшной полости, около кишечника, почек и умеренно — в соединительной ткани между мышцами. У отдельных пород овец жир накапливается в хвосте или по обе стороны хвоста в виде подушек.

В теле упитанного животного мясных пород жир откладывается между мышцами и мышечными пучками, образуя прослойки, а у беспородных и старых животных — в брюшной части и подкожной клетчатке и отсутствует между мышцами.

Кроме того, жир содержится в саркоплазме мышечных волокон, в ретикулярной ткани костного мозга. В зависимости от расположения в теле животного жировая ткань имеет соответствующие названия. Подкожную жировую ткань называют подкожным жиром у свиней — шпиком ; жировую ткань желудка — сальником; кишечника — кишечным жиром; жир хвоста — курдючным; жир костной ткани — костным.

Состав жира у разных видов убойных животных неодинаков и даже у одного животного жир в разных частях тела различается. На химический состав жира влияют вид, порода, пол, упитанность и возраст животного, характер его откорма. В зависимости от вида животного температура плавления жира различна.

Усвояемость жиров тесно связана с их температурой плавления. Жиры различных животных и разного происхождения отличаются по органолептическим показателям и коэффициенту преломления:. Костная ткань. Эта ткань построена из костных клеток и межклеточного вещества.

Клетки костной ткани имеют овальную форму и массу отростков. Полости, в которых расположены клетки, соединяются костными канальцами, сливающимися в более крупные каналы. Волокнистая часть костной ткани состоит в основном из коллагеновых волокон. Снаружи кости покрыты соединительнотканным образованием — надкостницей.

По форме кости подразделяют на трубчатые, дугообразные, короткие и плоские. Внутри трубчатых костей расположен костный мозг, обильно пронизанный кровеносными сосудами. Жировые клетки придают костному мозгу желтоватый оттенок.

Содержание костей в мясе зависит от вида животных, упитанности, пола и колеблется в значительных пределах. В составе костей в отличие от других тканей мяса преобладают неорганические вещества. По мере старения животного в костях увеличивается содержание неорганических веществ и жира.

Из минеральных веществ в состав костей входят в основном кальциевые соли фосфорной и угольной кислот. Кости убойных животных используют для приготовления бульона, производства костного жира, желатина, костной муки и клея. Ее относят к питательной соединительной ткани.

Кровь состоит из плазмы и взвешенных в ней эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов. Из небелковых веществ содержатся полипептиды, аминокислоты, креатин, жирные кислоты, глюкоза и полисахариды.

Картофель с МЯСОМ и ОВОЩАМИ в духовке. Под СЫРОМ. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА. МЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ.

Поделиться: