10/7/ · Макарон (macaroons) – это Белок, сахар, сахарная пудра и миндальная пудра: ингредиенты простые – но с первого раза мало у кого получается приготовить . Share your videos with friends, family, and the world.
Белок, сахар, сахарная пудра и миндальная пудра: ингредиенты простые — но с первого раза мало у кого получается приготовить Макарон. Макарон macaroons — это легкие воздушные миндальные безе взбитые с сахаром белки с тянущейся начинкой. Начинка может быть из шоколада, марципана или на основе фруктов и ягод.
Во Франции, где эти пирожные очень популярны , уровень мастерства кондитера определяют именно по тому, как он готовит Макарон. В белки добавить лимонный сок и взбить с сахаром, с добавлением пищевых красителей.
Чтобы белок хорошо взбивался, добавьте столовую ложку лимонного сока. Самое главное — засечь время: взбивать белки нужно ровно 10 минут, на средней скорости. Как только на поверхности белка начнет появляться пена, надо засыпать сахар. Не забудьте в конце замеса добавить пищевой краситель.
Шоколадная начинка: сливки довести до кипения, вылить в белый шоколад и перемешать. Александр Селезнев кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты». Тэги статьи видеорецепт блюда из яиц сахар малина сахарная пудра лимонный сок пирожные.
Пирожки с вишней и яблоками. Пирожное «Картошка».
Специальные предложения
Португальское пирожное «Pastel de Belem». Все эксклюзивы. Александр Селезнев. Главная Эфир Программа Видео Меню.Традиция готовить творожную пасху уходит в глубину веков. Раньше свои пасхальные «пирамиды» белорусы «строили» из кислого молока, а сейчас — из свежего творога. А для вкуса добавляют орех, изюм, шоколад и даже ром. Глава гильдии шеф-поваров Беларуси Александр Чикилевский совместно с «Савушкиным продуктом» показал нам, как приготовить творожную пасху по рецепту из брестского Полесья.
Семья Александра — с Полесья, где традиционно передают рецепты из поколения в поколение. Неудивительно, что рецепт творожной пасхи, которая, как правило, дополняет пасхальный стол, он узнал от мамы, а та — от бабушки.
Правда, как настоящий повар Александр слегка усовершенствовал блюдо. Она получается очень нежной. Жаль, что ее уже редко готовят в городах. В сельской местности еще делают, а в городах уже отходят от этой традиции, — с огорчением отмечает Александр.
А еще это символ стремления человека к совершенству. Почти во всех древнейших культурах были постройки в виде усеченной пирамиды — даже египетские первоначально имели такую форму. Форма пасхи также называется пасочницей и состоит из четырех дощечек. Изнутри вырезаны буквы «ХВ», а еще можно увидеть крест и цветки — в общем, все то, что символизирует страдания и воскресение Христа.
Это стародавнее угощение ассоциировалось с плодородием у славянских народов. Весной крестьяне приветствовали землю, сопровождая вспашку поля употреблением творога. Для них он был чем-то большим, чем еда. Это сейчас мы едим его каждый день, а вот наши прадеды-земледельцы подавали на стол перетертый творог с сахаром только на значимые даты.
Христианство изменило отношение к творогу как «божественному» продукту. Но о нем не забыли — творог стал основой вкусного блюда, которое стали подавать каждый год на Пасху. И кстати, раньше оно представляло собой не плотную творожную массу, а готовилось из кислого молока. Лишь с го века пасху стали готовить из сухого творога, сливок или сливочного масла, яиц, сметаны и сахара.
Чуть позже для большего вкуса стали добавлять изюм, орехи и всякого рода пряности — на то время крайне дорогие. Есть даже царская пасха с коньяком или ромом. А еще — медовая, заварная, шоколадная и розовая. Состав угощения зависит от личных предпочтений: одних тянет к сухофруктам, другим нравится карамель.
Приводим рецепт, который традиционно использует Александр Чикилевский для своей творожной пасхи. Стоимость ингредиентов для ее приготовления — примерно 9 рублей. Первым делом нужно перетереть творог. Причем лучшего всего это сделать три раза — тогда блюдо получится очень нежным.
И все же это блюдо, которое требует предварительной подготовки. Большое значение для пасхи играет качество ингредиентов. Мой главный кулинарный секрет — рассыпчатый творог. Благодаря ему пасха получается прямо-таки воздушная, — отмечает шеф-повар. Дальше готовим жидкую основу для блюда: отделяем 4 желтка, добавляем в них сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока желтки не побелеют.
Вода не должна соприкасаться с дном миски, — советует Александр. Снимаем с водяной бани жидкую основу и оставляем ее остывать. Тем временем в перетертый творог добавляем изюм, сметану и две трети упаковки размягченного сливочного масла.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Остывшую жидкую основу добавляем в творожную массу и снова тщательно перемешиваем. Аккуратно выкладываем стенки пасочницы марлей, предварительно смоченной водой и хорошо отжатой. Сверху выкладываем готовую творожную массу, слегка придавливаем грузом и ставим в холодильник на сутки-двое.
Перед подачей на праздничный стол пасху нужно аккуратно извлечь из формы, освободить от марли и украсить изюмом и орехами. Сладкоежкам можно слегка посыпать сахарной пудрой. Готовится творожная пасха довольно просто и быстро, но выстаивается долго, поэтому беритесь за приготовление минимум за два дня до светлого праздника.
Приятного аппетита и светлой Пасхи! Александр Селезнев, сочинивший для нас множество сладких историй, накануне Пасхи повторил проверенный веками классический старорусский рецепт пасхи «Царской», добавив авторский штрих в виде лесных ягод и рахат-лукума. Творог не поленитесь протереть дважды, взбивайте все ингредиенты отдельно, и смешивайте в строгой последовательности», — так сказал наш шеф-кондитер.
По традиции, готовить пасху — ритуальное праздничное кушанье — положено накануне праздника, в Великий четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму-пасочницу, как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости-сыворотки.
К выбору главного компонента пасхи, творога, отнеситесь со всей ответственностью. Творог должен быть жирным, не слишком кислым, не зернистым и немного даже суховатым. Пасхи бывают сырые и заварные гретые.
По составу они похожи, различны по способу приготовления. Наша пасха — сырая. Сахарную пудру просеять, добавить размягченное сливочное масло и взбить добела. Вместо пудры можно использовать сгущенку технология приготовления масляного крема: постепенное добавление в процессе взбивания.
Добавить варенье из лесных ягод, рахат-лукум и жареный измельченный в крупную крошку миндальный орех. Слегка перемешать, уже не растирая, чтобы все добавки распределились в творожной массе равномерно. Заполнить пасочницу творожной массой.
Сверху — небольшой гнет. Отправить пасху в холодильник на ночи. В статье рассказывается о том, что раньше наши предки строили себе бревенчатые дома так, что в них можно было жить практически припеваючи и зимой, и летом. Но сегодня такой хороший дом уже не построить ни за что по вполне очевидным причинам.
Построить себе дом из дерева может каждый, но не каждый может себе это позволить. Ну, как-то так. Имеется в виду, что строительство деревянного дома принципиально не представляет собой ничего сложного, главное чтобы хватило денег. А у нашего современного застройщика то есть будущего домовладельца денег обычно впритык.
Старый бревенчатый дом. Обратите внимание на количество печей, у каждой из которых свой дымоход. При этом заметьте — я не говорю про дома из бруса, особенно клееного — эти материалы по цене аналогичны кирпичу, причем самому качественному, но имеют основные качества не кирпича, а бревна.
Поэтому кто-то лелеет мечту построить себе дом именно из бревен, даже не соображая, чем закончится эта затея. А закончится эта затея плохо. Многие думают, что если раньше деревянные срубы строили себе обычные крестьяне, и жили-поживали себе в этих домах и добра наживали, и не мерзли в холодные зимы, и не промокали в осенние ливни, то, значит, такая же жизнь будет и у них.
Но ничего подобного. Наши застройщики, которые хотят себе построить деревянный дом для круглогодичного проживания, верят всяким мифам о деревянных домах. Мол, они и теплые, и экологичные, и долговечные, и прочее и прочее бла бла бла.
Как бы не так! Конопатка сруба. И эту процедуру приходится проводить ежегодно, а то и ежесезонно. Начнем с того, что дом из бревен очень холодный. Теплоемкость дерева даже выше, чем у кирпича, а это значит, что прогревается бревенчатый дом очень долго.
При этом нужно учитывать еще и миллионы всяких щелей, которым в кирпичном доме попросту неоткуда взяться. Дерево-то материал «дышащий», причем совершенно не в том смысле, в каком «дышит», к примеру, газобетон или керамзитобетон. Дерево — материал не паропроницаемый, а пароёмкий, так сказать.
Когда дерево вбирает в себя влагу, оно расширяется, а когда отдает — усыхает. Таким образом стены и «дышат», постоянно открывая в самых разных местах щели и трещины, через которые воздух циркулирует с улицы внутрь и обратно, причем не только свежий летом, но и холодный зимой.
Да, я много слышал о всяких герметиках, которыми всякие щели между бревнами можно затыкать. Но герметик не расширяется или сжимается вместе со щелями, он не любит вечного обратно-поступательного движения, которое заставляет его совершать «дышащая» древесина, и очень быстро просто выпадает.
Таким образом конопаткой щелей и заделкой трещин, которые со временем появляются все в большем и большем количестве, нужно будет заниматься постоянно, причем вечно. С такой работой крестьяне справлялись прекрасно, потому что они выхода иного не имели, к тому же у них был огромный опыт.
Наши же современные загородные застройщики, прожившие всю жизнь в городских каменных многоэтажках, такого опыта не имеют, поэтому вся эта возня будет для них сущим наказанием. Вообще-то проблемы с «дышащим» деревом не ограничиваются щелями и трещинами в бревнах и между ними, также страдают и другие элементы сруба, в первую очередь окна и двери.
Когда сруб начинает оседать причем оседание это сезонное, а не единовременное , то двери и окна начинает заклинивать. Наши предки знали, как это предотвратить, а вот современные мастера — нет. Вернее, они кое-что знают, и даже умеют, но их знания и умения устранить проблему не помогают — и это факт.
Как я писал выше — есть мастера, которые построят дом без этих проблем, но тогда уж дешевле будет строить дом из кирпича. Плесень на стенах срубного дома.
МАКАРОН БЕЗ СУШКИ на ФРАНЦУЗСКОЙ МеренгеПоделиться:
Leave a Reply