ИнтернетКак приготовить фасоль с мясом?Рецепты просты, хотя и занимают довольно много времени. Фасоль нужно замочить и отварить. Мясо – обжарить и . ИнтернетКак приготовить фасоль тушеную с овощами. Фасоль замочить в холодной воде на часов. Залить фасоль свежей водой, и проварить около часа до .
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Тушеная фасоль с овощами 2. Приготовил : Dashunia. Промыть и просушить фасоль на бумажных полотенцах. Измельчить чеснок. Нарезать картофель на кусочки толщиной 6 мм. Разогреть оливковое масло, чеснок и красный перец хлопьями в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Жарить около 30 секунд, пока чеснок не начнет шипеть. Добавить помидоры кубиками, воду, сушеный розмарин, соль и картофель. Готовить, накрыв крышкой, 15 минут, пока картофель практически не будет готов. Разрезать цуккини вдоль на 4 части, а затем нарезать ломтиками толщиной 6 мм.
Добавить в сковороду цуккини и фасоль.
Ингредиенты:
Накрыть сковороду крышкой и жарить, часто помешивая, 10 минут, до тех пор, пока цуккини и картофель не станут мягкими. В этот момент проверить соус — он должен быть густым, но не сухим и не водянистым. Добавить немного воды, если соус очень сухой, или готовить без крышки, если соус кажется слишком водянистым.Распределить блюдо по тарелкам и сразу же подавать. Фасоль в томатном соусе. Овощные салаты Салат с фасолью и сухариками Овощи на гриле Овощи на мангале Овощи в духовке Овощное ассорти на зиму Овощное рагу Тушеные овощи Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены. Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт. Вам понравилось. 
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Горячие блюда - лучшие 10 рецептов Шашлык в чайном маринаде Самый вкусный рецепт шашлыка Маринад для шашлыка с луком Шашлык "Наполеон" Шашлык за час Шашлык с горчицей и майонезом Куриные шашлычки на шпажках в духовке Куриный шашлык в соевом маринаде с маслинами Шашлык по-абхазски Шашлык из баранины с овощами.
Подробные инструкции приготовления сложных, но невероятно вкусных блюд из ларца Мировой кухни. Я приготовил а.
Мясо — это туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной или без нее тканей. Качество мяса определяется количественным соотношением тканей и их физико-химическими, морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного, анатомических особенностей частей туши.
Мышечная ткань — это часть мяса, обладающая наибольшей пищевой ценностью. Она представляет собой совокупность количественно преобладающих мышечных волокон и соединительнотканных оболочек. Морфологический состав. Отдельное мышечное волокно можно рассматривать как гигантскую многоядерную клетку.
Ее оболочка — сарколемма — представляет собой двойную мембрану. Диаметр развитого мышечного волокна составляет от 10 до мкм, а длина его обычно соответствует длине мышцы. Мышечные волокна содержат нитевидные образования - миофибриллы, расположенные параллельно оси волокна.
Миофибриллы окружены жидкой фазой — саркоплазмой, в которой находятся ядра, митохондрии, рибосомы, лизосомы и другие клеточные органоиды. Ядра мышечного волокна, имеющие вытянутую форму, расположены непосредственно под сарколеммой. Это неоднородная система, состоящая из полужидкого белкового золя, в котором содержатся включения гликогена липидов, и из эндоплазматической сети саркоплазматический ретикулум — сложной системы тончайших трубочек и пузырьков цистерн.
Саркоплазматический ретикулум соединяет отдельные участки миофибрилл между собой и сарколеммой. Миофибриллы характеризуются поперечно-полосатой исчерчен- ностью, создаваемой в результате чередования темных анизотропных и светлых изотропных участков, которые соответственно называются A-дисками и 1-дисками.
Повторяющиеся участки миофибрилл называются саркомерами. Длина саркомера 2,5—3 мкм. Каждая миофибрилла состоит из нескольких сот cap ком еров. Химический состав. Белки, входящие в состав мышечной ткани, различны по аминокислотному составу, строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям.
Состояние мышечных белков определенным образом влияет на консистенцию, водоудерживающую, эмульгирующую способность, адгезионные свойства и цвет мяса. Белки саркоплазмы. К саркоплазматический белкам относятся белки, характерным свойством которых является растворимость в растворах невысокой ионной силы.
Все белки этой группы, за исключением миоглобина, представляют собой сложные гетерогенные системы, близкие по физико-химическим свойствам, что затрудняет их идентификацию. Разделение этих белков на миоген, глобулин X и миоальбумин носит весьма условный характер.
Молекулярная масса миогена составляет от 81 до Аминокислотный состав этой группы белков хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам. Белки фракции миогена выполняют ряд ферментативных функций, в частности регулируют превращения углеводов. Эта группа белков проявляет свойства, характерные для глобулинов.
Изоэлектрическая точка глобулина X соответствует pH 5,2. Биологическая роль его не совсем ясна. Миоальбумин относится к типичным альбуминам. Изоэлектрическая точка этого белка находится при pH 3,0—3,5. Миоглобин — это белок, обусловливающий характерную красную окраску мышечной ткани.
Функция миоглобина в тканях состоит в транспортировании кислорода, доставляемого гемоглобином крови к ферментным системам клеток. Группы мышц, выполняющих большую физическую нагрузку, содержат относительно больше миоглобина и соответственно имеют более темную окраску.
С возрастом содержание этого белка в мышечной ткани увеличивается. Молекулярная масса миоглобина крупного рогатого скота составляет 17 , свиней — 16 В молекуле гема центральное место занимает атом железа, имеющий 6 координационных связей: одна связывает атом железа с молекулой глобина, четыре связи — с атомами азота пиррольных ядер, шестая участвует в образовании миоглобином комплексов с различными соединениями.
Присутствие миоглобина обусловливает пурпурно-красную окраску мышечной ткани. При этом атом железа в геме двухвалентен и связан шестой координационной связью с молекулой воды. Миоглобин легко присоединяет кислород с образованием ярко- красного пигмента — оксимиоглобина. При этом железо гема не окисляется, а остается двухвалентным, благодаря тому, что гем в молекуле миоглобина окружен неполярным белком.
Длительный контакт с кислородом приводит к окислению миоглобина и появлению метмиоглобина, который окрашен в коричневый цвет. В процессе промышленной переработки мяса миоглобин подвергается различным превращениям.
При тепловой обработке, сопровождающейся денатурацией хромопротеидов, образуются гемохромы и гематины. При этом цвет мяса изменяется от красного до серокоричневого. Сохранение характерной окраски мясных продуктов при тепловой обработке обеспечивается введением нитрита.
Образуется нитро- зомиоглобин, который при денатурации глобина в процессе варки переходит в нитрозомиохром, сообщающий розово-красную окраску солено-вареным изделиям. В саркоплазме присутствует белок, обратимо связывающий ноны кальция — кальмодулин.
Этот белок влияет на процесс мышечного сокращения, изменение консистенции мяса при его хранении. Миофибриллярные белки. В состав миофибрилл входят специализированные белки сократительной системы скелетной мускулатуры: миозин, актин, актомиозин, тропомиозин, тропонин и др.
Молекулярная масса миозина составляет Молекула белка имеет вытянутую форму нм. Две длинные белковые цепочки, имеющие молекулярную массу около каждая, образуют двойную спираль, так называемый «хвост» молекулы. Продолжением молекулы является несколько коротких полипептидных цепочек, создающих глобулярную «голову» молекулы.
В аминокислотный состав миозина входят все незаменимые аминокислоты. Всего в белковой молекуле миозина содержится около 5 аминокислотных остатков. В ходе этой реакции выделяется энергия, необходимая для мышечного сокращения.
Участки полипептидной цепи, обладающие АТФ-активностью, сосредоточены в «голове» молекулы. Молекулы миозина, соединяясь определенным образом «хвост к хвосту» , образуют толстые нити миофибрилл. Толстые нити, образующие A-диски, состоят примерно из молекул миозина.
Актин является полноценным белком. Существуют две формы актина: глобулярный Г-актин и фибриллярный Ф-актин. Молекулярная масса Г-актина — 42 Это водорастворимый глобулярный белок. Молекула состоит из аминокислотных остатков. Ф-актин образуется в результате полимеризации Г-актина и имеет двухцепочечную спиральную структуру.
Один виток спирали включает 13—14 молекул Г-актина. Тонкие нити миофибрилл 1-диски образованы Ф-актином. Сложный белковый комплекс актомиозин образуется при мышечном сокращении в результате соединения миозина с актином. При образовании актомиозина молекулы миозина прикрепляются «головой» к глобулам актина.
Молекулярная масса актомиозина изменяется в интервале от 1 до 3 Молекулярная масса — около Молекула тропомиозина представляет собой две спирали длиной 40 нм. В тонких нитях тропомиозин располагается внутри цепочки Ф-актина на отрезках, соответствующих по длине семи глобулам Г-актина.
Тропонин — это глобулярный белок, входящий в состав тонких филаментов. Сферическая молекула тропонина состоит из трех неодинаковых субъединиц, выполняющих различные регуляторные функции. Рассмотренные миофибриллярные белки принимают участие в акте сокращения мышечной ткани.
Источником энергии мышечного сокращения является химическая энергия гидролитического распада АТФ. Катализатором процесса распада АТФ является миозин. Помимо перечисленных белков, в миофибриллах содержится ряд других белков, функции которых окончательно не выяснены.
Среди них можно выделить а-актинин. Это белок с молекулярной массой Другой белок, выделенный из миофибрилл ф-актинин , ограничивает нити Ф-актина в 1-дисках. Белки стромы. Эти белки входят в состав сарколеммы и соединительнотканных оболочек, окружающих мышечные волокна. Основными белковыми компонентами стромы являются коллаген и эластин.
В межклеточном веществе мышечной ткани содержатся муцины и мукоиды. Часть липидов, в основном фосфолипиды, входит в состав миофибрилл, клеточных мембран, митохондрий, саркоплазматического ретикулума. Липиды, являющиеся запасным энергетическим материалом, присутствуют в саркоплазме, в межклеточной соединительной ткани и представлены, главным образом, триглицеридами.
Содержание полине- насыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, значительно ниже в липидах мышечной ткани свиней, чем у жвачных животных. Экстрактивные вещества. К экстрактивным веществам, подразделяемым на азотистые и безазотистые, относятся вещества, извлекаемые из мышечной ткани водой.
Их прижизненная функция состоит в участии в разнообразных реакциях обмена веществ и энергетических процессах в тканях. Присутствие экстрактивных веществ и продуктов их химических превращений в процессе автолиза во многом обусловливает органолептические показатели мяса.
К группе азотистых экстрактивных веществ относятся небелковые вещества, содержащие азот. Среди них конечные и промежуточные продукты азотистого обмена: мочевина, мочевая кислота, пуриновые основания, свободные аминокислоты и др. Важное значение для формирования вкусоароматических характеристик готовых мясопродуктов имеют специфические азотистые экстрактивные вещества мышечной ткани карнозин, ансерин, креатин, креатинфосфат, карнитин, глютатион, свободные нуклеотиды АТФ, АДФ и др.
Фасоль с Мясом По-Грузински! Вы Так Вкусно Фасоль Не Готовили!Поделиться:
Leave a Reply